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鲫鱼汤是一整条鱼放进去吗 鲫鱼汤鲫鱼要切吗

时间:2019-12-04 17:28:30人气:作者:佚名

鲫鱼汤含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等等,具有很好的功效与作用,适量食用对身体有一定的好处,是比较受欢迎的一种鱼汤,很多人都会喜欢吃鲫鱼汤。那么鲫鱼汤是一整条鱼放进去吗?下面让我们具体来看看吧!

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鲫鱼汤鲫鱼要切吗

鲫鱼汤鲫鱼是不用切的,直接一整条煮汤就可以了。

鲫鱼挑选好后,清除干净鱼腮和内脏,鱼腹内黑色膜衣一定要清除干净,特别需要注意的是清除内脏时一定不要把鱼苦胆弄破了,弄破后熬制的鱼汤会有苦味。

鲫鱼宰杀干净后,油锅放火上,加入色拉油适量,待油烧热后放入葱段、姜片少许,煸炒后,把宰杀干净的鲫鱼放入锅内煎一下。

最后再将煎好的鲫鱼放在锅里面煮汤就可以了。

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鲫鱼汤的做法

食材:鲫鱼、料酒、葱姜胡椒粉

步骤:

1.鲫鱼在水里用手从肚子上托起,并不断挠鲫鱼的肚子,让鲫鱼保持平静,放到水台上;

2.用手掀开鲫鱼腮盖,压住鲫鱼不能动,然后刮去鲫鱼的鳞片,去掉腮,破肚子去掉鱼杂,刮去黑膜,漂洗干净;

3.鲫鱼两面浅浅划三刀,用葱姜料酒胡椒粉腌制一下(不放盐)去腥;

4.锅烧热,油洗锅,留余油,将腌制好(吸干表面水分)的鲫鱼下油锅里煎两面到浅黄色;

5.锅里放水,下煎好的鲫鱼,葱段姜片料酒胡椒粉一起放入,水烧开后大火烧5分钟左右,鱼汤就变成奶白色,小火慢炖15-20分钟即可加盐出锅装汤碗里。

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鲫鱼汤的制作技巧

1、炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼,并且处理鲫鱼时,鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除,这是鱼腥味的重要来源。

2、腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结,煎鱼时不需要拿出直接煎制,香味更浓。

3、煎鱼前,鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅,并且煎制过程一定要全程小火慢煎。

4、生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香,不然加完水再加香味就会差上很多。

5、不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油,主要目的是增鲜,也可以不放。

6、让鱼汤香浓奶白的关键在于“煎鱼”和“开水炖煮”,做到这两点,小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。

7、此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。

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